Zaterdag 6 juni hebben tuinleden van ATV Zonnegaarde een dertigtal bezoekers ontvangen, rondgeleid en geënthousiasmeerd in ecologisch tuinieren. Diverse tuinen en groenstroken, zoals de vlindertuin en paddenpoel, zijn bezocht, en in de educatietuin Het Trefpunt, hield de werkgroep Natuurlijk tuinieren, een Ode aan de Paardenbloem. De paardenbloem is essentieel voor de biodiversiteit en voor de bodem. Door het maaien van weilanden en grasvelden verdwijnt deze bloem, en dat is mede de oorzaak van de terugloop van insecten en daarmee ook diverse vogels die de insecten als voeding hebben.
Eigenlijk is de paardenbloem een vergeten groente. Pas na WOII is de molsla (gebleekte bladeren van de paardenbloem) van het menu verdwenen, en werd van de wortel surrogaat koffie gemaakt. De paardenbloem is een echte natuurlijke superfood. De plant zit vol met vitamines (A, C, K en diverse B-vitamines), mineralen (waaronder ijzer, calcium, kalium en magnesium) en krachtige antioxidanten. Daarnaast is het een van de rijkste bronnen van bitterstoffen, die de lever en spijsvertering ondersteunen. Diverse tuinleden wilden wel eens uitproberen wat de mogelijkheden van deze wilde plant was en presenteerden dat op de Ecotuindag. Zoals beloofd aan de bezoekers die enthousiast waren over de lekkernijen die we serveerden met paardenbloemen, hier enkele recepten:
Paardenbloemen flatbread met paardenbloemenpesto
We serveerden flatbread gemaakt door tuinlid Cos met pesto gemaakt door tuinlid Siti.
Voor de flatbread vermengde Cos 400gr bloem, 300gr griekse yoghurt, zakje bakingsoda 5gr of 1zakje bakpoeder 16gr, 1 theelepel zout, 5 fijngehakte knoflooktenen, en 60 gram paardenbloembladeren (hoe jonger hoe lekkerder, dat geldt ook voor de pesto). ‘Het deeg moet je uitrollen, verdelen en dan bakken in olijfolie en besmeren met de pesto.’
Paardenbloempesto heeft Siti gemaakt van 2 handenvol fijngesneden paardenbloembladeren. ‘Dit meng je met 1 of 2 teentjes uitgeperste knoflook, 50 gram Parmezaanse kaas of 2 eetlepels edelgist, een scheut citroensap en lekker veel olijfolie tot een gladde saus.’
Paardenbloemenchips
Een heel simpel en superlekker borrelhapje is chips maken van paardenbloembladeren. Ook hier geldt, hoe jonger hoe lekkerder. Alfred heeft de bladeren gemarineerd met olijfolie, sojasaus, beetje chili en paprikapoeder en de bladeren verspreid over met bakpapier beklede bakplaat. Na 8 minuten in de oven op 160 graden laten afkoelen, en klaar is je chips.
Paardenbloemkoffie
Al eeuwenlang wordt er een warm drankje gemaakt van de penwortels van de paardenbloemen, dat doet denken aan de smaak van koffie. Deze koffie zit vol met antioxidanten en ondersteunt de ontgifting van afvalstoffen. Laura was nieuwsgierig hoe het smaakte en ging aan de slag.
‘ Je graaft wortels uit op plekken waar je weet dat er geen gifstoffen in de bodem aanwezig zijn. De wortels in het najaar zijn het zoetst door de aangemaakte inuline. Spoel de aarde af, snijdt de wortel in kleine stukjes, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaats en rooster de wortelstukjes 45 tot maximaal minuten op 150 graden. Omdat ik geen koffiemolen heb, stampte ik in een vijzel de geroosterde wortelstukjes tot poeder. Deze poeder liet ik in kokend heet water trekken. Na een half uur was de smaak sterk genoeg en gebruikte ik een theezeef om de koffie in te schenken. De smaak was verrassend lekker en doet inderdaad denken aan koffie.’
Voor de medicijnkast paardenbloemolie
Een heerlijk olie voor je huid om te herstellen van droogte, in te smeren bij pijnlijke gewrichten of in te masseren wanneer je last hebt van hoofdpijn. Tuinlid Berna vertelt het geheim van dit medicijn:
‘Je snijdt hele paardenbloemen met blad en al klein en doet ze in een glazen pot. Het mag lekker vol, zeker driekwart. Dan giet je er olijfolie bij en zorg je dat de paardenbloemen onder de olie staan. Dit laat je zo’n vier weken trekken. Dan giet je de olie door een zeef over in een donker flesje (glazen pot kan ook maar dan op een donkere plek bewaren). De olie is klaar om te smeren en te masseren.’